Description
CROSTA: di colore rosato naturale più o meno accentuato, solcata dalle tipiche striature nelle quali si sviluppano le caratteristiche muffe grigio-verde salvia.
Consistenza: morbida, elastica.
PASTA: formaggio a pasta cruda, colore bianco paglierino con qualche piccolissimo occhio, di consistenza
compatta più morbida sotto la crosta.
SAPORE: dolce leggermente aromatico, con lievissima vena acidula.
Ingredienti: latte, sale e caglio.
Lavorazione: Il taleggio viene prodotto con latte vaccino intero proveniente dagli allevamenti ubicati in provincia di Novara.
Dopo aver subito un processo termico di pastorizzazione e l‘aggiunta di caglio di vitello e fermenti selezionati, la lavorazione avviene in maniera artigianale nelle tipiche caldaiette da 6 q.li. Salatura manuale esclusivamente a secco.
Stagionatura su tavole di legno in celle a raffreddamento statico alla temperatura di 4°-5°C e umidità elevata.
Allergeni e contaminanti: Latte e derivati presenti. Assenti altri allergeni. Il prodotto è conforme ai limiti di legge per contaminanti chimici.
Condividi
Condividi
