Vinificazione

L’uva, al giusto grado di maturazione, viene raccolta con una vendemmia manuale, che permette di scegliere i grappoli migliori,  e quindi vinificata nelle cantine in loco entro 6 ore dalla raccolta. Dopo una settimana la separazione delle vinacce. Il mosto è mantenuto a una temperatura di 20°C e posto nelle botti di legno fino al completamento della fermentazione.

A questo punto si procede al travaso e alla chiarificazione con il trattamento del freddo dopo i quali  viene posto a riposare in botti d’acciaio fino a marzo, periodo in cui viene trasferito nelle botti di legno dove matura per almeno un anno.

Conservazione

Essendo un vino a ridotto contenuto di solfiti si consiglia di consumare la bottiglia, dopo l’apertura, in 2, massimo 3 giorni.

Note salienti

Questo è un vino naturale, per una buona conservazione deve restare all’aria il meno possibile. Sono sempre possibili piccole fermentazioni o un leggero sedimento, indicatori della genuinità del prodotto.

Si consiglia di stappare la bottiglia un’ora prima della mescita per garantire una buona ossigenazione. Possibilmente scaraffare.
Servire alla temperatura di 20 -22  °C.