Vinificazione

VINIFICAZIONE TRADIZIONALE DEI VINI ROSSI DI PRONTA BEVA: l’uva, al giusto grado di maturazione, viene raccolta e vinificata entro le sei ore.  Per questa tipologia di mosti, la fermentazione viene mantenuta a 18-20°C e si svina dopo circa 10 giorni. Al completamento della fermentazione, il vino viene posto a riposare fino a Dicembre. A Gennaio, approfittando del freddo invernale, si procede alla filtrazione e alla chiarificazione. La caratteristica dei vini di pronta beva è quella di essere pronti da bere già a Febbraio – Marzo.

VINIFICAZIONE TRADIZIONALE DEI BIANCHI FERMI: l’uva bianca, al giusto grado di maturazione, viene raccolta e vinificata in loco entro le quattro ore. Per le tipologie più delicate si procede alla sgrondatura, ovvero la separazione del mosto dalle vinacce attraverso una delicata pressione; per i bianchi di corpo, invece, le vinacce verranno lasciate dai due ai quattro giorni, al fine di permettere il passaggio della naturale trama tanninica. Per preservare al meglio la freschezza e i profumi, la fermentazione avviene a temperatura compresa tra i 16 e 18°C in vasche che permettono uno scambio controllato di ossigeno. L’ossigeno è fondamentale per i lieviti, ma in quantità eccessiva potrebbe ossidarne il colore e distruggere i profumi più delicati.
In questa fase, mediante la schiumatura si rimuovono le parti solide che restano in sospensione nel vino. Al termine della fermentazione si procede ad una prima filtrazione grossolana e il vino viene posto a riposare in vasche d’acciaio. Approfittando del freddo invernale si procede al secondo travaso e alla seconda filtrazione, tutto a vaso chiuso. I bianchi fermi sono pronti da bere.